SPAGHETTI DI GRAGNANO ALLA CARBONARA DI MARE
Spaghetti produzido em GRAGNANO a carbonara de frutos do mar flambada no Martini dry.
GNOCCHI GAMBERONI ALLA BUSARA
Gnocchi de batata orgânica produzido na casa com camarão VM rosa de alto mar, bisque flambada o cognac e um toque de molho de tomate levemente apimentado.
TAGLIOLNI CON EMULSIONE DI PISTACCHIO, CREMA DI ALICE E BURRATA
Massa fresca produzida na casa em “molde de bronze” com emulsão de pistache, creme de Alice e burrata.
TAGLIOLINI VERDI CIPRIANI
Tagliolini verde produzida na casa em “molde de bronze” com molho cremoso de presunto de Parma e gratinado ao forno com grana padano.
PENNETE AI FUNGHI E RAGU DI MANZO AL COLTELLO
Penne ao molho cremoso de funghi com lâminas de filé mignon da raça “Black Angus” e demi glace bovina.
TAGLIOLNI A BASE DI RUCCOLA, PASSATA DI POMODORO E CICCALA DI MARE
Massa fresca produzida na casa em “molde de bronze” a base de rúcula, passata de tomate e ragu de cavaquinha.
AGNOLOTTI RIPIENI DI CINGHIALE AL CACIO E PEPE
Massa fresca produzida na casa em “molde de bronze” recheada de brasato de javali ao molho cremoso de queijo pecorino e pimenta preta torrada.
GNOCCHI DI PATATE GIALLA BRASILIANA CON RAGOUT D’AGNELLO DA LATTE E FONDUE DI GRANA PADANO
Gnocchi de batata baroa com ragu (moído) de cordeiro “ Raça Dorper” no forno a baixa temperatura e fondue grana padano.
PAPPARDELLE RIGATE CON RAGU DI SALSICCIA E FUNGHI ALLA TREVISANA
Massa fresca produzida na casa em “molde de bronze” com ragu de lingüiça da roça feito no forno a baixa temperatura e cogumelos orgânicos.
PICI ALL’AGLIONE
Massa fresca alho óleo, molho de tomate orgânico e farofa de pão temperada com alici, peperoncino e azeite extra virgem D.O.P.
LASAGNA DI SALSICCIA E BESCIAMELLA
Lasanha feita ragu de lingüiça da roça cozida ao forno a baixa temperatura, molho bechamel e gratinada com grana padano.
RAVIOLI RIPIENI DI BURRATA AL POMODORO E BASILICO
Massa fresca recheada produzida na casa em “molde de bronze” de burrata de búfala ao molho de tomate Sweet Grape e basilico.
RISOTTO CON GRANA PADANO E AGNELLO
Risoto cremoso mantecato com grana padano e paleta de cordeiro desfiada, assada no forno por 6 horas
RISOTTO E CICCALA DI MARE
Risoto cremoso feito com bisque de cavaquinha e cavaca GG ao forno (feito com mini arroz arbóreo 100% Brasileiro e orgânico da Serra da Mantiqueira)
RISOTTO NERO
Risoto feito com arroz negro de mexilhões e passata de tomate orgânico e basilico com Lulas gigantes frescas grelhada (feito com mini arroz negro 100% Brasileiro e orgânico da Serra da Mantiqueira)
RISOTTO UBRIACO CON SALSICCIA
Risoto com radicchio e linguiça ao vinho Merlot e alecrim