Gabbiano Restaurante – Cucina Veramente Italiana

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Há 15 anos conquistando o paladar e o coração dos cariocas e visitantes do mundo inteiro.

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Há 12 anos conquistando o paladar e o coração dos cariocas.

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O GABBIANO

“O que realmente importa: a cozinha é corretíssima”

“O que realmente importa: a cozinha é corretíssima”, escreveu Luciana Fróes (O Globo), uma das mais respeitadas críticas gastronômicas, sobre o Gabbiano. Para ela, “a casa é opção das melhores”. Prova disso é que em novembro de 2012, o Gabbiano recebeu o certificado de qualidade Ospitalità Italiana, concedido por órgão do governo italiano a seletos restaurantes ao redor do mundo que preenchem rigorosos requisitos, tornando-se assim legítimos representantes da culinária italiana fora da Itália.

A carta de vinhos da casa foi eleita a melhor do Rio pelo júri popular do Prêmio RioShow de Gastronomia 2012.

O mesmo júri escolheu o garçom Alexandre o melhor da cidade, hoje no cargo de maître.

O projeto arquitetônico é assinado por Bel Castro e o de iluminação, por Constance Sandall, nomes de peso para criar um dos ambientes gastronômicos mais sofisticados e acolhedores do Rio. A cereja do bolo são as obras dos consagrados artistas plásticos Antonio Bokel e Peu Mello, que dão vida às paredes do restaurante. Já a bucólica varanda convida o cliente a ficar e estender a conversa.

Prêmios

Somos orgulhosos de cada suspiro, sorriso de satisfação e prêmios que conquistamos ao longo dos nossos 14 anos.

O Gabbiano conquistou o selo Travellers’ Choice – Best of The Best, do Tripadvisor, em nove dos últimos dez anos. Este prêmio reconhece os restaurantes ao redor do mundo que recebem constantemente notas máximas dos viajantes e usuários do Tripadvisor.

Prêmios

Somos orgulhosos de cada suspiro, sorriso de satisfação e prêmios que conquistamos ao longo dos nossos 15 anos.

Desde 2014, o Gabbiano já conquistou 10 vezes o prêmio Travellers’ Choice do Tripadvisor, que reconhece os 10% melhores restaurantes de todo o mundo segundo a avaliação dos próprios clientes.

Romano Fontanive

O CHEF EXECUTIVO

Carioca, filho de italiano, Romano Fontanive mudou-se para a Itália com 15 anos, onde se formou hôtelier na Escola de Gastronomia de Belluno, e trabalhou em restaurantes de várias partes da Europa, quatro deles laureados com a Estrela Michelin. Fez do Hosteria Nobili Fulcis, na Alemanha, “um destino certo de gourmets”, segundo a imprensa local.

Com mais de uma década de experiência internacional, Romano dedica-se à criação de novos pratos e à adoção de técnicas mais saudáveis, como o uso de ingredientes orgânicos e da estação. Neste sentido, o Gabbiano acaba de aderir ao movimento “Retratos do Gosto”, com a compra de insumos de pequenos produtores locais.

Cardápio

Uma viagem direta para Itália

ANTIPASTI

PIZZA BIANCA CON PARMIGIANO
Pizza branca crocante com parmesão ou sal grosso e alecrim

PARMIGIANA DI MELANZANE AL POMODORO E PESTO DI BASILICO
Parmegiana de berinjela, mozarela de búfala, tomate orgânico, gratinada com grana padano ao molho de tomate caseiro e pesto

BRUSCHETTA DI FOCACCIA
Bruschetta na focaccia com fermentação natural, tomate San Marzano, azeite de manjericão e flor de burrata

CARPACCIO DI MANZO CON SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO
Carpaccio de filé mignon Wagyu com vinagrete de limão siciliano, baby rúcula e lascas de parmesão

TORTINO DI GRANA PADANO CON ASPARAGI
Gâteau de grana padano e queijo de cabra trufado sobre aspargos verdes, presunto de Parma e torradas

BURRATA CREMOSA CON PARMA, RUCOLA, POMODORI E BASILICO
Burrata cremosa de búfala, servida com tomates orgânicos, pesto de basilico, rúcula e presunto de Parma, servido com pão de fermentação natural

AFFETATTO & FORMAGGI MISTI
Prato de frios – seleção de embutidos, queijos brasileiros premiados, mozarela de búfala e pimentão assado ao forno – servido com focaccia especial e geleia de pimenta. Serve 2 pessoas.

GAMBERI E FUNGHI GRATINATI AL PROFUMO DI TARTUFO
Camarões e cogumelos ao vinho branco, com gorgonzola e grana padano gratinados, ao perfume de trufas brancas

INSALATA DI CALAMARETTI E POMODORINI
Anéis de lula frescos grelhados, sobre baby rúcula orgânica com vinagrete de limão, tomate Sweet Grape ao alho e óleo e perfume de pesto de manjericão

INSALATA GABBIANO
Mix de folhas orgânicas com lâminas de amêndoa, figo, brie na chapa e creme de balsâmico

I PRIMI

RISOTTO D’ANATRA
Risoto com pato confit desfiado ao perfume de laranja

RISOTTO ALLO ZAFFERANNO E GAMBERONI
Risoto cremoso com açafrão italiano, camarão VM de alto mar e camarão VG grelhado

GRANAPADANO E AGNELLO
Risoto cremoso com grana padano e paleta de cordeiro cozida à baixa temperatura

AGNOLOTTI RIPIENI DI CINGHIALE CACIO E PEPE
Massa fresca recheada de javali ao molho cremoso de queijo pecorino e pimenta preta torrada

GNOCCHI ALLA BUSARA DI GAMBERI
Gnocchi de batata orgânica, produzida por nos com camarão VM de alto mar, bisque e um toque de molho de tomate levemente apimentado

PENNETE AI FUNGHI E FILETTO DI MANZO AL COLTELLO
Penne ao molho cremoso de funghi com lâminas de filé mignon da raça Black Angus e demiglace bovina

GNOCCHI DI PATATE GIALLA CON RAGOUT D’AGNELLO E FONDUE DI GRANA PADANO
Gnocchi de batata baroa com ragu (moído) de cordeiro da raça Dorper no forno à baixa temperatura e fondue de grana padano

TAGLIOLINI VERDI CIPRIANI
Tagliolini verde produzido em nossa casa, em molde de bronze, com molho cremoso de presunto de Parma e gratinado ao forno com grana padano

LASAGNA DI SALSICCIA NOSTRANA
Lasagna produzida em nossa cozinha, em molde de bronze, com ragu de linguiça da roça, assada no forno à baixa temperatura, molho béchamel e gratinada com grana padano

RAVIOLI RIPIENI DI BURRATA AL POMODORO E BASILICO
Massa fresca recheada produzida em nossa cozinha, em molde de bronze, com burrata de búfala ao molho de tomate Sweet Grape e manjericão.

I SECONDI DI PESCE

BACCALÀ GABBIANO
Bacalhau Gadus morhua cozido no forno com cebola, brócolis, ovos, batata, azeitona, tomate e vinho branco

PESCE DEL GIORNO
Peixe de mergulho do dia, assado ao forno (ou no sal grosso) com vinho branco, bisque de lagosta, azeite, cebola, endívias, tomates, legumes braceados e batatas

POLPO ALLA GRIGLIA
Polvo médio inteiro, cozido no vapor a 96 graus, grelhado e servido com risoto cremoso de arroz negro, finalizado com caldo do polvo

I SECONDI DI CARNE

GALLETTO FULCIS CROCCANTE CON PANATURA ALLE ERBE
Galeto de leite desossado, crocante, em crosta de ervas de província, com legumes braceados e batatas com alecrim

OSSOBUCO DI MANZO E RISOTTO ALLA MILANESE
Ossobuco bovino braceado ao vinho malbec por 8 horas no forno e servido com risoto de açafrão de Navelli cremoso

FILETTO DI MANZO AL BRIE E FUNGHI
Filé mignon Black Angus recheado de queijo brie ao molho de cogumelos orgânicos com spaghetti na manteiga e sálvia

BISTECCA DI CHORIZO ARGENTINO CON PATATE RUSTICHE
Bife de chorizo Black Angus maturado com batatas no bacon, cebola, levemente apimentada e gratinada com grana padano

STINCO D’AGNELLO DA LATTE
Stinco de cordeiro de leite, assado a baixa temperatura e servido com polenta gratinada com queijo taleggio e manteiga de trufas branca e gratinada com grana padano

I DOLCI E FORMAGGIO

MILLE FOGLIE
Mil folhas com creme de confeiteiro e morango.

TORTINO CALDO AL DULCE DE LECHE
Petit gâteau de doce de leite Argentino e sorvete de canela e farofa de amendoim.

GOTAS DE AURORA
Base de torta de chocolate aerada, recheio de brigadeiro amargo e calda gelada de baunilha em favas.

PROFITEROLES
Profiteroles recheado com sorvete de creme e calda quente de chocolate e farofa de amendoim.

LIMONE
Torta de limão siciliano brulée.

CREMA CARAMEL CON COCCO
Pudim de Leite condensado e coco com calda de caramelo perfeita.

TIRAMISÙ
Biscoito de champanhe, mascarpone, café, cacau amargo e licor.